Stufa a legna con forno: come funziona, resa e come sceglierla

La stufa a legna con forno, erede della vecchia cucina economica, è tornata di moda in case di campagna, taverne e cucine abitabili. Riscalda gli ambienti e permette di cuocere pane, arrosti e verdure senza accendere il forno elettrico. Per sceglierla bene servono però alcune nozioni su potenza, forno e installazione.

Come funziona il forno della stufa

Il forno è una camera chiusa sopra o accanto al focolare, scaldata dai fumi caldi che le girano intorno prima di uscire dal camino.

Il cibo non è a contatto con la fiamma né con il fumo: la cottura avviene per irraggiamento delle pareti, come in un forno tradizionale. Una valvola o un registro dei fumi permette di deviare più o meno calore verso la camera di cottura. Sulla porta c’è quasi sempre un termometro, utile come indicazione ma spesso impreciso di 20-30 gradi rispetto all’interno.

Che temperature raggiunge

A regime il forno di una stufa a legna arriva a 200-250 °C, e i modelli con camera in refrattario superano i 300 °C.

Servono di solito 30-45 minuti dall’accensione per arrivare in temperatura. Le pareti in acciaio si scaldano in fretta ma perdono calore appena il fuoco cala; quelle in materiale refrattario o in ghisa sono più lente ma mantengono la temperatura a lungo, ideali per pane e pizza.

• 160-190 °C: dolci, verdure al forno, lasagne
• 200-230 °C: arrosti, pane, patate
• oltre 280 °C: pizza, solo con camera in refrattario

Quanta potenza serve

Per scegliere la potenza calcola circa 1 kW ogni 10 m² di superficie in una casa mediamente isolata, con altezza dei soffitti di 2,70 m.

Una cucina-soggiorno di 60 m² chiede quindi una stufa da 6-7 kW. Le stufe con forno vanno di solito da 6 a 12 kW. Non conviene sovradimensionare: una stufa troppo potente si usa sempre al minimo, brucia male, sporca il vetro e la canna fumaria. In una casa ben isolata il fabbisogno scende anche a 0,6-0,8 kW ogni 10 m². Controlla anche il rendimento dichiarato, che nei modelli recenti supera il 75-80%, e la classe ambientale a stelle: nelle Regioni del bacino padano le nuove installazioni richiedono almeno 4 stelle, in alcune zone 5.

Materiali: acciaio, ghisa e maiolica

Il materiale del corpo decide quanto in fretta la stufa scalda e quanto a lungo trattiene il calore.

Acciaio

Scalda rapidamente, pesa meno e costa meno. Si raffredda però in fretta quando il fuoco si spegne.

Ghisa

Più lenta ad andare in temperatura, accumula e rilascia calore anche per un’ora dopo lo spegnimento. È robusta ma pesante.

Rivestimento in maiolica o pietra ollare

Accumula ancora di più e rilascia calore dolce per ore: è la scelta migliore se la stufa resta accesa tutta la sera.

Installazione e canna fumaria

Una stufa a legna con forno va collegata a una canna fumaria dedicata e installata da un tecnico abilitato con dichiarazione di conformità.

Gli aspetti da verificare prima dell’acquisto:

• Canna fumaria: diametro compatibile con l’uscita fumi, di solito 120-150 mm, e altezza di almeno 4-5 metri
• Presa d’aria: nella stanza serve un’apertura verso l’esterno per l’aria comburente
• Distanze: rispettare quelle dal manuale verso pareti e mobili infiammabili, in genere 20-40 cm
• Pavimento: su legno o laminato serve una piastra in vetro o acciaio sotto la stufa
• Peso: un modello in ghisa supera facilmente i 150 kg, da verificare su solai in legno

Quanto costa

Una stufa a legna con forno costa da circa 700 euro in acciaio fino a 3.000-4.000 euro in ghisa o maiolica.

Al prezzo della stufa vanno aggiunti installazione e canna fumaria, che spesso pesano quanto l’apparecchio:

• Installazione e collegamento: 300-800 euro se la canna fumaria c’è già ed è a norma
• Canna fumaria nuova in acciaio inox coibentato: 1.000-3.000 euro, secondo altezza e percorso
• Intubamento di una canna esistente: 500-1.500 euro
• Pulizia annuale della canna fumaria: 80-150 euro

Sul fronte dei consumi, la legna resta tra i combustibili più economici: un quintale di legna secca di faggio costa in media 15-20 euro. Se la stufa sostituisce un vecchio apparecchio a legna, verifica gli incentivi del Conto Termico, che premia le stufe ad alta classe ambientale.

Usarla bene ogni giorno

Il segreto per cuocere bene con la stufa è un fuoco costante con legna secca, non grandi fiammate.

Usa legna stagionata con umidità sotto il 20%, come faggio, rovere o carpino. Carica pezzi medi a intervalli regolari invece di riempire il focolare in una volta. Per il forno, metti le teglie quando la temperatura si è stabilizzata e controllala con un termometro interno. Ogni anno fai pulire la canna fumaria: oltre a essere obbligatorio in molte Regioni, evita gli incendi da fuliggine.

Attrezzatura consigliata

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In sintesi

La stufa a legna con forno ha senso se in casa la si usa davvero per cucinare oltre che per scaldare. Scegli la potenza in base ai metri quadri, preferisci ghisa o refrattario se cuoci spesso pane e pizza, e affida l’installazione a un tecnico con una canna fumaria adeguata: è la condizione per un forno che scalda bene e in sicurezza.

Domande frequenti

Il forno della stufa a legna cuoce come un forno elettrico?

Sì, a temperatura stabilizzata cuoce in modo simile, ma il calore è meno uniforme: conviene girare le teglie a metà cottura e usare un termometro interno.

Quanto consuma una stufa a legna con forno?

Una stufa da 8 kW usata 6-8 ore al giorno consuma circa 10-15 kg di legna secca. In una stagione si arriva a 25-40 quintali.

Si può fare la pizza nel forno della stufa a legna?

Solo nei modelli con camera in refrattario, che superano i 280-300 °C. Nelle camere in acciaio la pizza viene, ma più simile a quella del forno di casa.

Serve un permesso per installare una stufa a legna?

Non serve un titolo edilizio, ma l’impianto deve essere installato da un tecnico abilitato con dichiarazione di conformità e la canna fumaria deve rispettare la norma UNI 10683.